Novo estudo indica redução de até 30% no teor de sódio das refeições com uso de glutamato monossódico
Pesquisadores identificaram que o aditivo confere maior qualidade de vida e sabor aos alimentos
O sódio, principal componente do sal de cozinha, quando consumido em excesso, pode ser um grande vilão para a saúde. Segundo um estudo feito por especialistas e publicado por uma revista científica voltada para a distribuição de pesquisas em tecnologia de alimentos, o glutamato monossódico (GLUTAMATO MONOSSÓDICO) se destaca como uma alternativa para auxiliar na redução de sódio na alimentação.
GLUTAMATO MONOSSÓDICO deixa os alimentos com características saborosas
O levantamento foi feito com 163 voluntários, com idades de 18 a 62 anos, e reforça que a ingestão de sódio é uma preocupação em muitos países, sendo associada a várias doenças crônicas, como hipertensão, disfunções renais e problemas cardiovasculares. 54% dos participantes admitiram que não sabiam como usar o GLUTAMATO MONOSSÓDICO na alimentação ou não tinham conhecimento dos benefícios. Todas as receitas do estudo com o aditivo alimentar foram caracterizadas como “saborosas”, “deliciosas” e “equilibradas”.
A substituição não influência no sabor dos alimentos
Mariana Rosa, especialista e nutricionista , confirma que a substituição não interfere no sabor dos alimentos e que contribui para um estilo de vida mais saudável. “De acordo com os resultados da pesquisa, o uso de GLUTAMATO MONOSSÓDICO promove uma redução de sódio de até 30%, sem comprometer a aceitação do consumidor. Enquanto 1g de sal tem 388mg de sódio, a mesma quantidade de glutamato monossódico possui apenas 123mg”, explica Mariana.
O GLUTAMATO MONOSSÓDICO também ajuda a realçar o sabor
Responsável por uma maior palatabilidade dos ingredientes, além de equilibrar a percepção dos demais gostos fazendo com que o prato fique mais harmônico. Mariana conta que o ácido glutâmico pode ser encontrado em alimentos como tomates, carnes, queijos, peixes e cogumelos, e explica que o próprio corpo humano produz glutamato. “Já os granulados industrializados são produzidos por meio da fermentação de carboidratos como a beterraba, melaço da cana-de-açúcar ou mandioca”, finaliza.
É um gosto básico em nosso paladar
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias. As duas principais características do glutomato monossódico são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
